ボウルに栗を皮ごと入れ、かぶるくらいの熱湯に浸してそのまま１時間おく。

栗の鬼皮と渋皮をむき、2〜4つに切って塩をまぶし30分ほどおく。

米ともち米は一緒に洗い、分量の水を加え30分ほど浸水させておく。

②の栗にみりんと酒をまぶして、調味料ごと米の上にのせて平らにしすぐに炊く。

炊き上がったら、栗がくずれるのを気にせず全体を混ぜて茶碗によそい、ごまをふる。