チョコレートをボウルに割り入れ、１㎝くらいの厚さに切ったバターを加え、湯せんにかけてなめらかに溶かす。【A】

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、全体が白っぽくなり、トロリとするまで、泡立て器でよく混ぜる。【B】

溶かしたチョコレートとバターを温かいまま加えてよく混ぜる。【B】＋【A】

小麦粉をふるい入れ、粉けがなくなるまで底から底からさっくりと混ぜ合わせる。【B】＋【A】＋【D】

別のボウルで、卵白を真っ白くフワフワに泡立て、砂糖大さじ1を加えてグリグリと混ぜ、泡を締める。【C】

⑤に泡立てた卵白をまず、泡立て器でひとすくいして加え、しっかり混ぜて生地になじませる。残りを2〜3回に分けて加え、ゴムベラでむらなく底から底からすくい上げてのの字をかくように混ぜる。【B】＋【A】＋【D】＋【C】

粗熱がとれたら型からはずして冷ます。
食べる時に6〜8等分にカットする。

好みで、粉糖を振ったり、ホイップを添えて。