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下ごしらえ
魚貝の下ごしらえ
えびの殻のむき方
冷凍エビを使用する場合
冷凍海老は自然解凍してしまうと、水分を失い乾燥してしまい、急速に傷みがはじまりますので、ザルなどを使って水道水を直接てて解かす「流水解凍」がおすすめです。
水道水をあてて数分もすれば半解凍状態になりますので、この状態からえびの下処理をはじめましょう。
えびの殻のむき方
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カツ代流!?
一般的にえびの殻をむくとき、海老フライやエビ天などは尾を付けたままで調理しますが、カツ代流は少々崩れても第一関節まですべて取ってしまいます。
第一関節を残してあげると、崩れにくくなります。