“中火”というのは、鍋の中の材料の表面がフツフツフツと元気よく呼吸しているような状態のことをいいます。ただし、強火ではありません。たいていの料理は中火でもできますが、様子を見て弱くしたり強くしたりしましょう。
　
料理の本で特に火加減の指定がなく、よくわからないときは、中火にしておくといいでしょう。つまり、無難な火加減のことです。

• 生姜焼き

  

  生姜焼きの部位は色々あるけれど、肩ロースの薄切りが吉。