ひたすら細かく刻んだものをみじん切りという。切れない包丁ですると、きれいにできないし、余分な力がかかって疲れてしまいます。
一番多いのが、ハンバーグや肉だんご、ミートソース、コロッケなどに入れる玉ねぎ。みじん切りにされた野菜は、表面には出てきませんが、味にコクを出す縁の下の力持ち的な役割があるんです。出来上がったシチューなどにふるパセリも、みじん切りにしましょう。
ふつうは芯を先に切り取ってから切ることが多いですが、みじん切りだけは芯をつけたまま切ります。芯を取ってしまうとバラバラになり、ヌルヌルして刻みにくくなってしまうので、注意してくださいね。