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知っておきたい料理コトバ
水加減ことば
水けをきる
料理用語で“水をきる”とは、たとえば、
洗ったほうれん草をザルに入れて、水けをきる。
サラダ用の野菜を洗ってザルに入れて、水けをきる。
白滝をザルに入れて、水けをきる。
つまり、ザルとワンセットになった手順のことで、ほどよく、余分な水分をとる方法のこと。
そば屋やうどん屋で、めんを小さいザルに入れてとんとんと水けをきって、丼に移して汁をかけているあの作業のこと。
水をはさみで切ることではありません(念のため)。
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