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知っておきたい料理コトバ
煮る・ゆでる
さっとゆでる
“さっと”とは、どれくらいなのでしょうか?
えっ。こんなに短い時間でいいの?というような時間のことですが、表面は必ず熱くなることが大事です。その素材や料理の内容によって時間は違いますが、2分以上の“さっと”はないと思っていいでしょう。
<ブロッコリーをさっとゆでてから炒めたいとき>
ブロッコリーを熱湯に入れ、グラグラきたら、はい、すぐあげましょう。生から炒めると、油もたくさんいるし、火が通るのに時間がかかり、色よく仕上がりません。
ブロッコリーの葱塩炒め
たっぷりのお野菜をたべることができる炒め物です。味のベースは秘密の葱塩なり!