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ぶりの旨味が大根にこってり絡んで美味しい「ぶり大根」。ポイントをおさえれば魚の生臭みなく美味しく仕上がります。
料理制作・監修
本田 明子/ホンダ
1962年生まれ。東京都出身。料理業(制作・企画)。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。
好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。好きなこと、スポーツ&格闘技観戦・風呂。
好きな人・故蔵間関、音楽家、故藤山一郎。格闘家・魔裟斗。好きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。
好きなスポット、冬の海。最近してない趣味、書道、少林寺拳法。習った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。
至福の時間、昼寝、喫茶、温泉。
あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。
大根はやわらかく、下ゆでしてから使います。
カツ代流は、煮立つ煮汁で、ワーッと比較的短時間で煮ることがポイント。
そうすることで臭みがなく、魚の身がふっくらと仕上がります。
関連レシピ:ぶりとごぼうの煮つけ
合計時間20分 |
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下ごしらえ(6分) | 煮る(13分) | 盛り付け(1分) |
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下 |
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煮 |
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盛 |
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