豆腐は二つに切り、1cmの厚さにスライスする。

長葱は斜め薄切りにする。

鍋に出し汁、酒、醤油を入れて火にかけ、フツフツしてきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

③がフツフツしてきたら豆腐を加え、フタをして弱火で5分、仕上げに長葱を加えて1〜2分煮る。

汁ごと器に盛りつけ、おろし生姜と細葱を添える。