かぶは皮をむいて、縦８等分に切る。葉は４㎝長さに切る。

生鮭は水気をペーパータオルでふく。小麦粉を薄く全体にふる。

【柚子味噌】は丁寧に混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、かぶを焼く。弱めの中火で蓋をして３分位焼いて、取り出す。
フライパンに、湯を1カップほど入れ、カブの葉に火を通す。

フライパンをきれいにして、残りのサラダ油を温めて、鮭を並べる。中火で両面こんがり焼けたら、皿にもりつける。

【柚子味噌】を添え、白髪葱を添える。かぶも魚も味噌と葱でたべる。