牛すじはたっぷりの熱湯で2時間程ゆで、丁寧に水洗いして食べよく切る。ゆで汁はこして１カップとっておく。

焼き豆腐は水でザブリと洗って、１．５ｃｍ幅に切る。

煮汁を火にかけ、フツフツしてきたら豆腐を並べ入れる。牛すじと生姜も加えて、蓋をして１０〜２０分煮込む。

汁ごと器に盛り付け、小口切りにしたわけぎを薬味として散らす。好みで七味や山椒の粉も美味しい。