タコ糸で、肉の塊を縛る。
これは肉屋でもしてくれるし、巻いて売っていることも多いですよ。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で焼く。

しっかり焼き色がついたら、転がして全体に焼き目をつける。

厚手の鍋に煮汁の材料とにんにく（生姜）、長葱を入れる。
※水を1/2にするときは酒は1カップ。
※酒を1/2にするときは水は1カップの配合にするといい。

煮汁の準備ができたら、中火にかける。

③の豚肉を入れる。再びフツフツしてきたら、ごく弱火にしてフタをして60分ほど煮込む。
途中１度上下を返す。

煮上がったら、粗熱がとれるまで煮汁の中で時々転がしながらおく。
冷めたら、本体は取り出す。
たこ糸は外す。

煮汁はサラサラしていたら、少し火にかけ、トロッとさせる。
これがタレ。丼に欠かせない。