季節先取りの筍に春の魚、鯛を炊き合わせました。木の芽を見つけることができたら、春到来は完璧です。

地方によっては“バッケ”と呼ばれる春のおとずれの代表です。森のくまさんは冬眠から覚めて、最初に食べるのが蕗の薹だと言われています。

お寿司や炊き込みご飯との相性が抜群です。蛤からおいしいおだしが出ますので、かつおだしはいりませんが、昆布はプラスαするとグンと深みが増します。

何かと忙しい春。そんな時は常備菜にほんのひと手間で煮物を作ります。菜の花を添えるだけで、食卓がグンと華やぐのです。

濃いめにとった、おだしに浸けるだけ。ひとくち含めば春が口いっぱいに広がる。厳しい冬を頑張った人には感慨深い味なのです。

キャベツも人参もサクサクと軽い春物の漬け物は、サラダ感覚でいくらでも食べられるとはいえ、花冷えといわれるこの時期ですので、生姜は忘れずに。