強い日差しを浴びていた肌。夏の終わりはシミやくすみが気になり出す頃ですね。シミやくすみ以外にも、きめが粗くなったり、肌荒れが目立ったり、むくみや顔色がさえない…こんな症状も出やすい時です。

主な要因として考えられるのは、
・寝苦しい夜の睡眠不足や室内外の気温差で体に疲労が蓄積していること。
・発汗とともに体内の気血を消耗し、気血の質と巡りが悪くなっていること。
・冷たい物の摂り過ぎなどで脾（消化器官）に負担がかかり、お腹が弱り気味になって栄養が吸収されにくい状態になっていること。
・体内の水分代謝が上手に行われていないこと。

やがて季節は本格的な秋に入り、空気はどんどん乾燥していきます。
夏の疲れを残したままにしておくと、肌の代謝機能はどんどん低下しパサつきやすくなり、弾力やハリ、潤いまで失ってしまうかも！夏の終わりは、肌にとって危険な季節といえますね。

皮膚細胞は通常4週間ごとに新しいものに生まれ変わると言われますが、残念ながら年齢とともにそのサイクルは遅くなってきます。食べ物が体も肌もつくっていることを考えれば、バランスのよい食事で体の新陳代謝を促し、質の高い肌代謝（ターンオーバー）を目指したいですね。

バランスのよい食事とは、栄養学では“必要な栄養素をまんべんなく摂る”ことですが、薬膳でいうバランスとは“不足を補い、余分を取り除くこと”つまり体の弱っているところを補強し＜補＞、体に溜まった老廃物はスムーズに排泄させること＜瀉（しゃ）＞を基本にしています。
例えば、気力、体力、血液、体液、骨などをつくるには＜補＞の性質を持つ食物を。逆に便秘や体内に水分が停滞したり、血行が悪かったり、肥満などには＜瀉（しゃ）＞の性質をもつ食物を摂るようにします。

今回の特集では、薬膳の考え方を基本に肌によい栄養素も組み合わせ、夏の終わりのこの季節にぴったりなレシピを集めました。食物が持つさまざまな特性を活用し、普段の食事で肌を内側からお手入れする！ そんな気持ちで楽しみながら作って食べていただけたらと思います。

【症状】
シミ、くすみ、顔色がさえない、など。

【考えられる原因】
強い紫外線を浴びたことによる色素沈着や血液の循環が悪く、老廃物の排泄がスムーズにいかず滞っている状態。血液の巡りをコントロールしている肝の機能低下も考えられます。

【対策】
まずは紫外線に直接あたりすぎないようにすること、ビタミン類、中でも特にメラニン色素の沈着を防ぐビタミンCが不足しないよう心がけ、血の巡りをよくし、肝を丈夫にする食物を摂りましょう。

【摂りたい食材】
ビタミンCが多く含まれる食材： ピーマン、パプリカ、パセリ、ブロッコリー、レモン、キウイなど。
血をサラサラにしてくれる食材： あじ、さば、いわし、ししとうがらし、ピーマン、にら、にんにく、たまねぎ、黒豆など。
肝をいたわり丈夫にする食材： あさり、しじみ、たこ、いか、レバー、ほうれん草、にんじん、ごまなど。

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  鶏手羽先のレモン煮

  コラーゲンをたっぷり含む鶏手羽先。コラーゲンは人間の体の皮膚や内臓、関節などに存在するタンパク質の一種。細胞をつなぎとめる役割をしているため、減少すると皮膚のハリや保水力が低下し、たるみやシミの原因に！レモンとパセリはコラーゲンを体内で合成するのに必要な栄養素ビタミンCが豊富。疲労回復、ストレス解消にも役立つ、後味スッキリなひと皿です。

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  あさりと小松菜の温そうめん

  あさりは肝を丈夫にし、血液サラサラ効果、造血作用があります。小松菜は、B-カロテン、ビタミンCが多く、免疫力アップ、美容効果も高いとされます。消化を助け、気の巡りをよくする青柚子をキュッと絞って。晩夏にぴったりの、肌と体にやさしい温麺です。

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  パプリカのポタージュ

  赤パプリカは、美肌に必要なビタミンC含有量がトップクラス。赤い色素のカプサンチンは抗酸化作用があり、活性酸素から細胞を守るはたらきも。気血の巡りをよくする玉ねぎ、胃腸のはたらきを高めるじゃがいもは、どちらもビタミンCが豊富。夏の夕焼け空の色をお皿に映したスープです。

【症状】
肌が脂っぽく、赤みもあって、ニキビ・吹き出物ができやすい。

【考えられる原因】
脂っこいものや刺激物を過剰に摂ると、血液に熱や毒がこもって皮膚や粘膜に炎症を引き起こし、大人のにきびや吹き出物の原因になると考えられています。

【対策】
味の濃いもの、こってりしたものを控え、体の内部の熱を冷まし、解毒作用のあるもの、老廃物をスムーズに排出させることを心がけます。

【摂りたい食材】
体内の余分な熱を冷ます食材： れんこん、なす、チンゲン菜、きくらげ、セロリ、水菜、じゅんさい、緑茶、きゅうり、トマト、豆腐など。

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  茄子とうどんの納豆肉味噌だれ

  なすは水分をたっぷり含み、利尿を促すほか、血熱を冷ます作用があります。紫色のナスニンという色素は強い抗酸化作用があり、老化・生活習慣病予防が期待されます。納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素は血液をサラサラに。食べた後、体がスッキリするうどんです。

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  トマトのスープゼリー

  トマトは水分を補って渇きを癒し、体の熱を鎮めて血液の巡りをよくさせ、酸味が消化液の分泌を促進、胃の機能を高めます。赤い色リコピンは抗酸化作用があり細胞を丈夫に。利尿作用のあるきゅうりも添えて、肌を内側からきれいにする、ふるふる感が楽しいスープゼリーです。

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  揚げれんこんのみぞれがけ

  れんこんは、寒性で、体内の余分な熱をとり、皮膚や粘膜を調える作用があります。粘り成分ムチンには胃腸を丈夫にする働きが。大根は、涼性で、消化酵素アミラーゼが豊富。相乗効果で胃腸の働きを調え、老廃物を排出しやすい体に導きます。

【症状】
むくんでいるように感じる、きめが粗い。

【考えられる原因】
蒸し暑い日が続いため、体内は余分な湿気を溜めやすくなっています。体内に停滞した水分の影響で脾（胃腸などの消化器官）の働きが弱まり、消化・吸収がうまく行われなくなって老廃物の排出がうまくできず、体内にたまっている可能性があります。栄養がきちんと吸収されないと肌のきめも粗くなります。

【対策】
美しいお肌には、食べたものの栄養を十分吸収できる状態をつくっておくことも大切。体内の余分な湿気を取り除いて消化器系の動きを調えます。利尿作用のあるもの、胃腸のはたらきを回復させてくれる食材を摂りましょう。

【摂りたい食材】
利尿作用があり胃腸のはたらきを丈夫にする食材： ハト麦、とうもろこし、いんげん、オクラ、小豆、黒豆、大豆、そら豆、冬瓜、豆乳、白身魚、金針菜など。

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  白身魚と冬瓜の蒸し煮・山椒ソース

  白身魚は水分代謝をよくし、良質なたんぱく質やビタミンが豊富。冬瓜は余分な水分を排出するほか、体の熱・ほてりをとり、喉の渇きを癒します。お腹を温める花椒を加えると、除湿効果がさらに高まり、冬瓜の涼性を緩和します。夏バテ解消にも最適、見た目にも涼しげなひと皿です。

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  みどり野菜のシーザーサラダ風

  オクラ特有のネバネバは、胃腸の働きを高めて消化を助け、便通を促進。ビタミン類やミネラルも豊富なので、暑い夏、汗とともに失われた栄養を補給するのにもおすすめの野菜です。利尿作用、体力アップが期待できるお豆も加え、食感も楽しいサラダになりました。

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  とうもろこしの豆乳汁

  とうもろこしは、水分代謝をよくして、胃腸の調子を調え、豊富な食物繊維が便通をスムーズにしてくれます。豆乳にも、利尿作用や便通を促す働きが。夏バテで弱り気味の胃腸にやさしい、出しと白みそを使った滋味あふれる和製コーンスープです。

【症状】
乾燥してツヤがない、小じわがめっきり増えきた。

【考えられる原因】
夏の間、発汗によって体が水分を失っているところに、秋になって空気が乾燥してくると、お肌は潤いを失い、しわができやすい状態になります。

【対策】
体を内側から潤す食材でツヤのあるお肌に。中医学では、肺は皮膚を司ると言われ、肺が潤うと皮膚も栄養が巡り、潤うとされています。皮膚と関係の深い肺の機能を高める食材もおすすめです。

【摂りたい食材】
体を潤す作用のある食材： ほたて、牛乳、小松菜、白ごま、豚肉、松の実、豆腐、きくらげ、梨、柿、卵、チーズ、豆乳、はちみつなど。

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  ぷるりん豚とアボカドの豆腐胡麻ソース

  体に必要な潤いを補う食材が勢ぞろい。栄養バランスも抜群です。豚肉に、ほんのひと手間かけるだけで、食感が“ぷるりん”。口に入った瞬間から、お肌にはたらきかけてくるみたい。アボカドは食物繊維を多く含む果物、便通をよくする作用もあります。

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  ほたてとチンゲン菜のクリームソース

  ふっくらとした身にうま味をたっぷり含むほたては、体をしっとり潤します。高たんぱく、低カロリーなのも嬉しい。牛乳は、肺や胃にはたらきかけて肌を滑らかに。チンゲン菜には余分な熱を冷まし血流を調える作用が。白と緑のコントラストがきれい、おもてなしにもぴったりの一品です。

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  鶏手羽肉と小松菜のスープ

  鶏手羽先をコトコト煮ただしは、コクがあり、ゼラチン質もたっぷり！小松菜はビタミン、カルシウムが豊富、美肌に欠かせぬ緑黄色野菜、肺に作用して乾燥を防ぎます。小さな赤い実クコは、肝や腎をサポートする滋養効果の高いドライフルーツ。体を内側からじんわり潤すスープです。

→『肌トラブル対策 症状別薬膳レシピ vol.2』もあわせてご覧ください。
チームKATSUYO 国際薬膳師：吉開有紀