調理方法によって材料の切り方を変えましょう
すばやく火を通すのであれば薄く切り、じっくり煮込むのであれば、煮崩れをしないように厚めに切ります。
[斜め切り]
ネギやごぼうなど細長いものを切る方法で、材料にたいして刃を少し寝かせて切ります。鍋物や煮物に適しています。
[輪切り]
大根やにんじんなど円筒状のものを輪に切る方法。必要な部分を切り落とし、皮を剥きます。材料を寝かした状態で同じ厚さに揃えて切ります。煮物をすときなどに向いています。
[乱切り]
形をそろえずに、材料を回しながら切るきり方法です。ごぼうやにんじんなどでよく用います。材料を横におき、切り口が上になるように手前に回しながら、斜めに切り落としていきます。
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カツ代の家庭料理
