とんかつ物語
ひと昔、いや・・・ふた昔前まではとんかつ屋
はいたるところにあり、まったくもって、庶民の食べ物だった。たっぷりの千切りキャベツ
に、赤だしのみそ汁、そして、ちょっとした漬けものがついていた。
みそ汁は、少しお金を多く出すと
豚汁に変えてくれる店も多かった。キャベツとご飯はおかわり自由
という店も多く、キッチンスタジオのスタッフも「よしっ
今日は元気を出していこう
」なんて時は、ぞろぞろと師匠のおごり
で行ったものだ。
15年も前になるだろうか、日本全国健康志向が広まると同時に、なぜかとんかつは人気が下降
して、とんかつ専門店は激減したと思う。キッチンスタジオの近く(
JR中央線西荻窪駅前の西口、東口に1件ずつ)にあったとんかつ専門店も、時代ともに消えてしまった…残念だ
師匠の息子のK君
がスタッフ仲間としてやっている頃、この
ご飯おかわり自由がかなり魅力的
だったらしく、でもとんかつのおかわりはないわけだから、1枚のロースかつで丼ご飯3杯を最後まで、かつとともに美味しく食べる真剣勝負
と、いつもマガオ
。
で、揚げものといえばご飯を忘れて、熱々のうちにとんかつを一気に食べてしまうH。Hが3切れめくらいの
とんかつに手を出す頃、必ずK君はHにこう言った。「どうすんのよ
・・・そんなに先にバクバクおかず食べちゃって…
ご飯は何で食べるの
?おれは3杯分のご飯ととんかつの配分を
考えてるんだよぉ」。
確かによくよく
見ていると、ひと口のかつで3〜4口のご飯を食べているようだ・・・
。
Hの皿にはかつはすでになく、千切りキャベツにソースをかけ、みそ汁
、漬けものでご飯を食べている。まあ、どちらもそれなりに食べ方の指針
があるので、このスタイルはずーっと変えないであろうと思われる。
しかしかつというのは、フライ衣の中に素材が包まれ、サクッと食べた瞬間に中の素材が最大限に生かされた、素晴らしい日本の洋食文化で、愛すべき
立派なおかずだ
たとえ不況でヒレやロース肉に手が出なくても、このかつという調理法はじつに美味しそうに仕上がる。中の素材
が何であれ、どーんと逞しいおかずとして食卓に登場するは間違いがない、嬉しい
一皿なのであ〜る
