煮汁に一晩つけて火にかけ、アクを除いたら、後はトータル2～6時間弱火でトロトロ煮ます 途中、何度火を止めても大丈夫 煮汁が少なくなったら、水を足して豆がかぶるくらいに保ちます
保温のきく厚手の鍋で煮ると、火を止めている間も余熱を有効利用出来ます


●栗きんとん

さつま芋はゆでて、砂糖、シロップ、栗を入れておき、30日に火にかけて、練って仕上げます　きんとんが大変なら焼き栗もおすすめ


●数の子

一晩かけて塩抜きしましょう 翌日には酒と醤油をふりかけて、冷蔵庫に入れておき、おかかと和えてお重に詰めます


●昆布だけ巻き　/　豚の昆布巻き

昆布を戻して、かんぴょうで縛るまで作って、翌日これをコトコト煮ます 31日の朝、再び火を入れて冷まします


●田作り

パリパリッとするまで、フライパンでいり、ザルで余分なゴミを落として、たれで仕上げます 寒いところで2週間は保存可能


●干し椎茸の甘辛煮

夜洗ったら、たっぷりの水で戻しておきます 30日に仕上げましょう 戻し汁は何かと便利なので、捨てないでね


●きんかんの密煮

作ったらシロップごと、びんに詰めて、できるだけ空気を入れずに蓋をします 冷めたら冷蔵庫で2週間保存可能


●おしるこ

小豆をゆで、砂糖を入れて火にかけます 30日にもう一度、味をととのえて火にかけます。保存を強くするには弱火でよく練って、ねりあんにしておくと、冷蔵庫で2～3週間の保存がききます


●松前漬けいろいろ

作って2～3日おけば食べ頃に、冷蔵庫で1週間はもつので、時間があればもう少し早めに作っておいてもいいです