[穀物酢]
穀類の使用量が１リットル中、40ｇ以上のものという規定
があり、原料は米の他に小麦、麦芽、ハト麦など。味は米酢や黒酢とくらべると、香りも味も
やさしい。
あまり抵抗なく、食卓酢
として使うのであれば、穀物酢がむいている。値段も比較的手ごろ
なので、嬉しい。おひたしに、麺類
に。少しコクがほしいときにも穀物酢は活躍
します。
あと減塩食
をとりたいときには、酢を上手に使うと、美味しく減塩食を楽しむこともできます
[米酢]
穀物酢の仲間ではあるのだけど、原料は米
になる。
米
だけで作るものを純米酢。玄米で作ったものを玄米酢と呼ぶ。酸味も香りも穀物より強いため、寿司めしや蒸し寿司などをつくるときにむいている。
あと、酸味の好きな人で穀物酢が物足りない
と言う人は、米酢が向いている。ただし、穀物酢よる値段は少々高め
。
[黒酢]
最近、脚光
を浴びてきたのが、この黒酢。他の酢より発酵と熟成に時間
をかけ、あの独特の濃い香りと味を作っていきます
脚光を浴びても、この味が好きかいえば、日本人
にはまだまだ、苦手とする人もいます。ことにお寿司には、黒酢はあまり合わない
かもしれません。
ただし、中国の人は酢といえば＝黒酢です。それが証拠に中国料理には、実によく合いますし、餃子、春巻き、小籠包などは断然黒酢
がおいしい。
しかし、米で作るのが主流の日本の黒酢に対し、中国では麦が中心で、味も香りもだいぶことなりますので、自分の好み
の黒酢を見つけるのもいいかもしれません。
国産の黒酢は、穀物酢の2～4倍の値段になります。
