そうめん・冷や麦の
茹で方
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これは、乾麺が主流![](/m/ktai_page/emoji/au/f3a1.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
まれにそうめんの特産地で手延べ素麺(そうめん)の半生タイプもみかけます
。これは機械で作る乾麺と比べて、茹でる時間も長いので、うどん・そば同様、表示を正確に読みとりましょう![](/m/ktai_page/emoji/au/f679.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
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ともにたっぷりの湯を沸かし、ぐらぐらと大きく煮立っているところに、一度にバサリと入れます
。このためにも、そうめん1束1束を包んでいる帯はあらかじめとっておきます![](/m/ktai_page/emoji/au/f37e.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
菜箸で麺がくっつかないようにさばき、次にワーッとふきこぼれそうになったら、コップ半分くらいの水を差し水します
。この“差し水”は、そうめんなら1回、冷麦の場合はもう一度沸騰してくるのを待って、もう1回![](/m/ktai_page/emoji/au/f399.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
差し水をして、ワーッと沸騰してきたら、火を止めて蓋をし、10秒〜30秒そのまま蒸らします![](/m/ktai_page/emoji/au/f64e.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
大急ぎでザルにあけ、下に大ボウルを受け、水を大急ぎで何度もかえて冷やします![](/m/ktai_page/emoji/au/f6cd.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
水が冷たくなってきたら、手でもみ洗いして、よく塩けを抜きましょう![](/m/ktai_page/emoji/au/f7c4.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
もし氷がフンダンにあれば、ここで氷水につけて、麺をキュッとしめるといいですよ![](/m/ktai_page/emoji/au/f3ee.gif?u=756a1666e1364aa7fc1b130c99d0b150)
ただし、にゅうめんなどあたたかい麵・冷や麦の料理にする場合は、少し固めに茹で、蒸らし時間もいりません。