天才への道 3カ条
日本のハンバーグ
は日本人が、白いご飯に絶妙に合うように、作られています![](/m/ktai_page/emoji/au/f6ae.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
![](/m/ktai_page/emoji/au/f6d2.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
箸で食べてもおかしくない、柔かなこの生地
は、玉葱のソテーした甘味と、パン粉と卵のバランスのいい配合![](/m/ktai_page/emoji/au/f37e.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
肉・卵・パン粉
が食べた時、違和感なく混ざっていることが、最高のハンバーグだね
。パン粉に卵をしっかりなじませてから、ひき肉と合体させます
こんな何気ない、順番が大事![](/m/ktai_page/emoji/au/f6d2.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
まわりはしっかり美味しそうな焼き目
がついていて、箸を入れたとたん、透明な肉汁が流れ出す
。この感じが成功![](/m/ktai_page/emoji/au/f3ee.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
。これには、焼き方にコツがあります![](/m/ktai_page/emoji/au/f6de.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
火加減は、前者のとりのから揚げの安定路線とは違い、絶妙に火加減を変えていくのが、おいしく焼くコツ![](/m/ktai_page/emoji/au/f64e.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
最初の焼き目はある程度の火加減で焼かないと、肉汁が外に飛び出してしまう![](/m/ktai_page/emoji/au/f7cb.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
。だからといって、急いで旨味を閉じ込めるべく、強火で一気に焼こうとすると、カチカチと食感も固く、焦げる可能性があります![](/m/ktai_page/emoji/au/f394.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
両面を強めの中火でソテーしたら、ここに湯をそそぐ
。ここからは一気に火を強め、短時間で中まで火を通してい![](/m/ktai_page/emoji/au/f7c3.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
ここで気をつけたいのが水分がなくなってきたら蓋はとって、火を弱め、焦げないように水分を完全になくします![](/m/ktai_page/emoji/au/f7cc.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
ここまで出来たら、ハンバーグの天才です![](/m/ktai_page/emoji/au/f649.gif?u=8569fb64a45d738ccc59197f95765eff)
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