天才への道 3カ条
日本のハンバーグ
は日本人が、白いご飯に絶妙に合うように、作られています
箸で食べてもおかしくない、柔かなこの生地
は、玉葱のソテーした甘味と、パン粉と卵のバランスのいい配合
肉・卵・パン粉
が食べた時、違和感なく混ざっていることが、最高のハンバーグだね
。パン粉に卵をしっかりなじませてから、ひき肉と合体させます
こんな何気ない、順番が大事
まわりはしっかり美味しそうな焼き目
がついていて、箸を入れたとたん、透明な肉汁が流れ出す。この感じが成功
。これには、焼き方にコツがあります
火加減は、前者のとりのから揚げの安定路線とは違い、絶妙に火加減を変えていくのが、おいしく焼くコツ
最初の焼き目はある程度の火加減で焼かないと、肉汁が外に飛び出してしまう
。だからといって、急いで旨味を閉じ込めるべく、強火で一気に焼こうとすると、カチカチと食感も固く、焦げる可能性があります
両面を強めの中火でソテーしたら、ここに湯をそそぐ
。ここからは一気に火を強め、短時間で中まで火を通してい
ここで気をつけたいのが水分がなくなってきたら蓋はとって、火を弱め、焦げないように水分を完全になくします
ここまで出来たら、ハンバーグの天才です
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