めんつゆを作る。分量の水と昆布、干しえび、干し椎茸を鍋に入れ、１時間以上はおく。冷蔵庫で一晩おいてもいい。

①を火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてフツフツと１０分煮る。

網じゃくしで干しえびと干し椎茸を取り出して、削り節、薄口しょうゆ、みりんを加え、フツフツと２〜３分煮る。

③をこして、だしがらの削り節は玉じゃくしやスプーンの背でギュッとしぼる。つゆのあら熱がとれたら、冷蔵庫で冷たく冷やす。

そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にさらしながら、よく揉み洗いする。

好みの薬味とそうめんを器に盛り付けて、よく冷やしためんつゆで食べる。