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米は洗って、釜に入れ、いつも通りの水を計量しておく。 そこから、あとから加える水分量（酒の分量）の水を大さじ２取り除く。30分位浸水させておく。
さつま芋はよく洗って、皮ごと１cm厚さのいちょう切りにする。海水くらいの塩水（分量外）に5〜10分ほどつけて、アクを抜く。
①に酒と塩を加えてサッと混ぜ、水けをきったさつま芋をのせて表面を平らにし、すぐに炊きはじめる。
炊き上がったら底からほっくり混ぜる。芋が多少くずれても、気にしなくていい。器に盛り、黒炒りごまをふる。
