昨年の秋から我が家では麹ブームです。１回目のみそ仕込みの時は、知人が作った米麹を分けてもらいましたが、その後、麹づくりも自宅でするようになりました。甘酒や塩麹などに活用しています。

そして、先日は醤油づくりにもチャレンジ。
ドイツ産の小麦と大豆に麹をつけて、醤油用の麹を作ってから塩水と混ぜて熟成させます。みそよりも気長に1年待って出来上がり予定。

KSテラ