「切り揃える」「煮含める」がポイント!これで味が決まります
料理制作・監修
本田 明子/ホンダ
1962年生まれ。東京都出身。料理業(制作・企画)。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。
好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。好きなこと、スポーツ&格闘技観戦・風呂。
好きな人・故蔵間関、音楽家、故藤山一郎。格闘家・魔裟斗。好きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。
好きなスポット、冬の海。最近してない趣味、書道、少林寺拳法。習った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。
至福の時間、昼寝、喫茶、温泉。
あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。
素材を活かしたシンプルな煮物。「煮含める」時間が重要です。火を消した後、じっくり余熱で味を含ませましょう。
栄養価が高く、緑黄色野菜の代表格。身体にいいかぼちゃは、積極的に食卓にのせたいお惣菜ね。大きくて堅い「かぼちゃ」は、おへそに力を入れてね、ツボさえわかれば簡単に切れます。意外にも簡単に美味しい煮物が完成!
カレースプーンでくりくりっと、かぼちゃの種とワタを取り除いて、2〜3cm角に切り揃えます。この「かぼちゃの切り方」がポイントです。テコの原理を上手に使って、包丁にも慣れていけば、素材によって力加減が段々分かってきますから大丈夫。
煮物は時間がかかるイメージですが、案外これは短く、8〜10分程煮えます。ここからコツ!火が消した後、余熱でじんわり味を含ませてはじめて美味しくなるんですよ〜♪煮物全般に共通する「余熱時間」。冷めていく間に味がしみこんでいくこの時間が美味しくなるんですよ。
調理時間は20分が目標ですが、あまり気にしないこと。
合計時間30分 |
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下ごしらえ(10分) | 煮る(15分) | 盛り付け(5分) |
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下 |
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煮 |
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盛 |
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