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煮汁につける時間が美味しくする。乾物を使った「煮含める」レッスン。
料理制作・監修
本田 明子/ホンダ
1962年生まれ。東京都出身。料理業(制作・企画)。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。
好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。好きなこと、スポーツ&格闘技観戦・風呂。
好きな人・故蔵間関、音楽家、故藤山一郎。格闘家・魔裟斗。好きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。
好きなスポット、冬の海。最近してない趣味、書道、少林寺拳法。習った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。
至福の時間、昼寝、喫茶、温泉。
あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。
調理時間は乾物の戻し時間込みで60分を目標にしましょう!
乾物は戻して使うのが基本です。まず、たっぷりの水でザブザブと「切り干し大根」を洗います。そのあとたっぷりの水につけて戻すのが20〜30分。下茹でが5分、煮るのが10〜15分で、火を消した後、余熱で味を含ませるのが10分〜、計60分位です。
放置する時間(煮含める時間)が長いだけで、調理そのものは簡単で、難しい技術はありませんよ。
また、このレッスンの煮汁のだしは、わざわざとることをしないで、直接昆布を入れて煮るという時短法を取り入れた、昆布だしがベースです。“切り干し大根そのものの味”を引き出すような煮方も特徴です。
合計時間60分 |
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下ごしらえ(35分) | 煮る(20分) | 盛り付け(10分) |
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下 |
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煮 |
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盛 |
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