揚げる
とんかつ

肉の旨みをギュッと衣で封じ込め、衣はカリッとこんがりキツネ色にあげるのがポイント。

とんかつ 使う調理器具

調理時間
準備15
調理7
  • フライパンフライパン
  • 包丁包丁
  • まな板まな板
  • ボウル(中)ボウル(中)
  • トングトング
  • 菜箸菜箸
  • オイルポットオイルポット
  • バットバット

お料理したよ!

このレッスンの先生

料理制作・監修
本田 明子/ホンダ

1962年生まれ。東京都出身。料理業(制作・企画)。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。
好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。好きなこと、スポーツ&格闘技観戦・風呂。
好きな人・故蔵間関、音楽家、故藤山一郎。格闘家・魔裟斗。好きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。
好きなスポット、冬の海。最近してない趣味、書道、少林寺拳法。習った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。
至福の時間、昼寝、喫茶、温泉。
あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。

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レッスン1目標とする調理時間と手順の流れ

目標調理時間は付け合わせ含めて約25分。

千切りキャベツの付け合わせを先に準備しましょう。とんかつはサックサク熱々の出来たてを食べたい、こんなメインの時は他の準備を済ませてしまいましょう。これも習慣にネ。

キャベツの千切りは細く切ろうという心意気だけでそのうち上手になれますから大丈夫ですよ。

このレッスンでのポイントは「肉の下ごしらえ」。このポイントを押さえながら肉の下ごしらえをし、肉の旨みをギュッと衣で封じ込めたら、後はこんがりキツネ色に油で揚げてゆきましょう。

合計時間22分

下ごしらえ(15分)

揚げる(6分)

盛り付け(1分)

  • 1
  • 付け合わせを準備する
  • 2
  • ポイント
    スジ切りをし、塩、こしょうをふる
  • 3
  • 小麦粉をまぶし、溶き卵を絡ませる
  • 4
  • パン粉をつける
  • 5
  • 揚げ油を熱して肉を入れる
  • 6
  • 裏返し、じっくり揚げる
  • 7
  • キツネ色になったら引き上げる
  • 8
  • 盛り付けて完成






15

  • 1
  • 付け合わせを準備する
  • 2
  • ポイント
    スジ切りをし、塩、こしょうをふる
  • 3
  • 小麦粉をまぶし、溶き卵を絡ませる
  • 4
  • パン粉をつける




6

  • 5
  • 揚げ油を熱して肉を入れる
  • 6
  • 裏返し、じっくり揚げる
  • 7
  • キツネ色になったら引き上げる





1

  • 8
  • 盛り付けて完成

レッスン2調理と仕上げのポイントとコツ

ステップアップレッスン