そうめんは、ゆで方も大事ですが、洗い方も大事。ゆであがったら、冷たいきれいな水で、とにかく、何度も水をかえながら、手早くゴシゴシ（でも、大切なものを手洗いするように）洗うのがコツです。
※水を張ったボウルに、竹ざるを入れ、その中で手洗い。ゴシゴシと水をかえながら。洗い足りないと塩分と油分が残って、あか抜けない味になります。

1人分100gが目安、ゆでる前に束ねてあるヒモは取っておきましょう。
そして、必ず沸騰した湯に入れ、びっくり水は1回。すぐにゆだるので、絶対に火のそばから離れないこと。

2014/7/22