油揚げはおいなりさん用に煮含める。米はすし飯の水加減で炊き始める。

かんぴょうはサッと洗い、塩小さじ1（分量外）でよくもみ、ぬるま湯で戻す。程よいかたさにゆでて5ｍｍ幅に刻む。

干し椎茸は1.5カップくらいの湯で戻し、粗みじんに刻む。戻し汁は1カップとっておく。

にんじんとゆで竹の子も粗みじんに刻む。

鍋にごま油を熱し、かんぴょうと干し椎茸を炒める。全体が熱々になったら、いったん火を止め、Ａの調味料を加える。

再び中火にかけ、2〜3分煮たら、にんじん、竹の子、干し椎茸の戻し汁を加え、煮汁がほとんどなくなるまで7〜8分煮て冷ます。

炊き上がった米をはん台やボウルに移し、合わせ酢を回しかけて全体を切る様に混ぜる。

⑥の具を⑦のすし飯に加えて混ぜ、更に酢大さじ1（ふり酢）をふって、ごまも加えて混ぜる。

油揚げの大きさに合わせてすし飯を軽くにぎり、中に詰め、袋の口をたたむ。