スパゲティは少し固めにゆでる。

エリンギは薄切りにする。ハムは細切りにする。

鍋に豆乳、エリンギ、ハム、茹でたスパゲティ、塩、こしょうを加えて中火にかける。

程よいかたさになったら、火を止めて、一呼吸置いてから卵黄を混ぜる。

皿に盛り付け、パセリをふる。好みで粉チーズをふる。