豚肉は長さを4つに切り、グラグラ沸かした湯に塩を加えて、９０分ほどゆでる。

ゆで汁につけたまま一晩おいて（夏は冷めてから冷蔵庫）、翌日、上に白く固まった脂を取り除き、肉を取り出す。

厚手の鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、フツフツと煮立ってきたら生姜と②の肉を入れる。

フタを少しずらしてのせ、弱火で１５分煮たら、肉をひっくり返してさらに１５分煮る。

ピカッと煮上がったら器に盛りつけて煮汁をかけ、溶き辛子を添える。

※ついでに簡単煮卵を作るのもおすすめ。煮汁を少々拝借して作るとまた格別。