豆腐は布巾などに包んで軽く重しをし、30分以上かけてよく水きりする。
水きりをしたら、すりこ木やマッシャーなどでつぶす。

そら豆は薄皮をむいて2つに割る。

豆腐にそら豆、にんじん、塩を加えて混ぜ、といた卵と小麦粉を様子を見ながら加えて木べらやゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

揚げ油を中温に熱し、(3)のたねをスプーンですくってポトリポトリと静かに落とし、しばらくそのまま揚げる。固まってきたら、時々空気にふれさせながら揚げ、いい色がついたら油をきって引き上げる。

熱々を生姜じょうゆで食べる。天つゆで食べても美味しい。