茄子（なす）はへたを落として縦半分に切り、皮に斜めに浅く３〜４mm幅の切り目を入れ、すぐに水につける。

海水くらいの塩水（分量外）を沸し、フツフツしているところに茄子入れて、３分ほど茹でる。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、フツフツしてきたら、茄子を並べ入れ、ふたをして中火で５分煮含める。