パプリカは縦細切りにする。絹さやは筋をとっておく。
牛肉は7〜8mm幅の棒状に切り、片栗粉をまぶす。
【ａ】を混ぜ合わせておく。

中華鍋にごま油を熱し牛肉、にんにく、生姜を広げるように入れ、いじらずに中火で3分くらい焼く。

肉の色が変わり始めたら、木ベラで返すようにして炒める。
肉の色が変わったら【ａ】をすぐに加えてからめる。

③に絹さやとパプリカを加え、塩を加えて、強火にして、元気よく炒めあわせる。

野菜がシャッキリ炒まったら、すぐに皿に盛りつける。