さんまはふり塩にするか、立て塩に漬けて10分程おく。

ロースターの網とトレイをザッと水でぬらし、さんまの水けをふいて、盛り付ける面を上にしてのせる。

強めの中火にかけ、皮においしそうな焼き色がついたら裏返し、さらに数分焼く。

さんまを盛り付け、水けを軽くきった大根おろしを添え、醤油をおとし、スダチを搾って食べる。