皿に好みのつけ合せを盛って準備万端にしておく。牛肉の両面に塩、胡椒を振る。

胡椒は粗挽きがうまい。

フライパンにサラダ油を薄くぬって強めの火にかける。熱々になったら、肉を並べ入れて強火で焼く。

こんがりと焼き色がついたら裏返し、強火のまま両面を美味しそうに焼いて、すぐ器に盛る。

火を止めて、余熱が残っているフライパンにソースの材料を入れ、バターが溶けたらステーキにかける。