セロリは気になる固いスジを丁寧に取り除く。
４cm長さに切り、細い部分は縦２つ、太い部分は縦３〜４つに切る。

耐熱性の入れものかボウルに、セロリ、生姜薄切り、赤唐辛子を入れておく。

小鍋に甘酢の材料を入れ、火にかけ、フツフツッと煮立ったら、②にジャ〜ッと回しかけ、皿２〜３枚などの重石をのせ１５分以上、漬ける。

重石をとり、すぐもサラダ感覚でおいしいが、これを冷蔵庫で一晩漬けこむと、ピクルスのような漬けものが美味しい。