コラム・そら豆

本当の旬はグリンピースと同じで4月終わりから5月。これが露地もの。ハウス物は1月から出回ります。

寒さと乾燥に弱いため、ほとんどは西日本で作られます。露地のそら豆を例にあげると、2月〜3月に花が咲きそのあと、莢が空に向かって実を結ぶので、そら豆を“空豆”“蚕豆”と書いたりします

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綿に包まれるように豆が入り、豆を包む薄皮は、ほかの豆よりしっかりしていて、あまり食すには、適しません。たいていは薄皮をむいて使うのですが、その実はふっくら、ほくほく、甘くてすぐに火が通るのも特徴

世界的にも、北アフリカ、古代エジプト、アジア各地で栽培されていた、大変古い野菜としての歴史があります

タンパク質、糖質、ビタミン類や鉄分も豊富で、旬を楽しむだけでなく栄養面でも満足のいく豆野菜の代表です

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そら豆料理を作ろう
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春を食すレシピ
竹の子｜グリンピース
そら豆｜キャベツ
絹さや｜ふき
うど｜山菜
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