豆知識
絹と木綿の違い
豆腐の小鉢, カツ代の家庭料理
絹ごし豆腐
濃いめの豆乳と凝固剤を箱型に入れ、水分を抜かずに固めたもの。
「絹ごし」の名は、なめらかな口当たりとのどごしに由来するもので、かつては夏季限定でつくられた夏の食べ物だった
豆腐の小鉢, カツ代の家庭料理
木綿豆腐
穴のあいた型箱に木綿布を敷いて、凝固剤を加えた豆乳を流し込み、重しをして余分な水分を抜きながら固めてつくったもの。
絹ごし豆腐などに比べると食感はやや粗いが、大豆の風味は濃く、くずれにくい。
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