豆腐・豆知識![](/m/ktai_page/emoji/au/f677.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
豆腐の歴史は古く、中国では2000年ほど前に、日本は奈良時代に伝わり、江戸時代の初期から大阪、江戸と都心部で作られ、まだまだ庶民には特別なご馳走だったそうです![](/m/ktai_page/emoji/au/f649.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
江戸も中期になり、ようやく庶民の間でも食べられるようになり、現在に至るわけです。しかし、とっても残念なことがあります![](/m/ktai_page/emoji/au/f65a.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
日本は大豆を中心にした食文化だというのに、こんな水が美味しい、美しい国で豆腐作りにはぴったりなのに、なんとその原料である大豆は90%以上、カナダ・アメリカの輸入に頼っているのが現状なんです![](/m/ktai_page/emoji/au/f3f1.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
納豆、醤油、味噌・・・これらはすべて豆腐と同じ原料の大豆がないと作れないし、日本食である和食を語れない![](/m/ktai_page/emoji/au/f37e.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
でも日本で大豆はそれほど作られてない、ここがほんとに残念でたまりません
豆腐は大豆から作るものですから、良質のたんぱく質で、大変に消化のいいものです
豆腐のたんぱく質は、コレステロールや中性脂肪の血中濃度を下げる役割を持ち、血管を丈夫にしてくれます![](/m/ktai_page/emoji/au/f6d2.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
大豆に含まれているというイソフラボンは、骨粗しょう症や女性特有の更年期障害予防するとされ、ここ数年女性には人気の食材となっています
豆腐はカルシウムも多いのが特徴ですから、日々食卓にのせていきたいものです
豆腐は、ここから、あらゆる食材はあるのは誰もがしていることでしょう
豆腐を作る過程で出来る豆乳、おから(卯の花)![](/m/ktai_page/emoji/au/f399.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
そして豆腐の水を切って、薄くスライスしてあげたのが油揚げ、関西では薄揚げ。そのまま厚いままのが厚揚げ![](/m/ktai_page/emoji/au/f7ee.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
豆腐をつぶして、胡麻などを入れて、揚げたのががんもどき、関西ではひりょうず![](/m/ktai_page/emoji/au/f37e.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
そして、豆腐を凍らせて乾燥させた高野豆腐。湯葉(ゆば)は豆乳を煮立てて、たんぱく質の幕でそれが生湯葉。乾燥したものが乾燥ゆば![](/m/ktai_page/emoji/au/f649.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
すべてがあらゆる日本料理、中国料理に入り込んでいます
その幅の広さたるや、圧倒される食材が豆腐たちではありませんか
興味のある方はこちらのアンコール特集
もお楽しみください![](/m/ktai_page/emoji/au/f64e.gif?u=acf3822bcbf12d940be50cb5710b1220)
特集TOP