きのこ類はそれぞれ石づきを切り落とし、食べよく裂くかほぐす。えのき茸は３つに切る。

鍋に酒を入れ、きのこ類をドサッと入れてしょうがを散らす。

上から醤油とみりんを振りかけ、フタをして強めの中火にかける。

フツフツしてきたら、中火で１0分ほど煮て出来上がり。

季節によって、柚子皮を散らしたり、季節の柑橘類を絞ってもおいしい。