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鶏もつは脂や血のかたまりを取り除いて、たっぷりの熱湯で下ゆでする。大きければ食べよく切る。
ごぼう、にんじんはひと口大の乱切りにする。大根は１㎝幅のいちょう切りにする。長ねぎは2㎝幅のぶつ切りにする。
大きめの鍋に大根、ごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらにんじんも加えて、もう一度煮立ったらザルにあける。
煮汁の材料を煮立て、下ゆでした、もつと野菜、長ねぎを加える。フタをして中火で１５分ほど煮る。
最後はフタをとって煮汁がほとんどなくなるまで煮て、器に盛り、好みで七味唐辛子を振る。
