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エリンギは縦2つに切って、斜め薄切りにする。
生椎茸は石づきを落として薄切りにする。
フライパンにバターを溶かして、強めの中火できのこ類を炒め、シナッとなったら塩、こしょうで調味する。すぐに皿などにうつして広げて冷ましておく。
食パンは2枚ひと組にしてバターをぬり、片面にはマスタードもぬる。
パンにローストビーフ、きのこ、レタスを重ねてサンドする。食べやすく切り分ける。