フライパンにサラダ油かごま油少々（分量外）をぬってから中火にかけ、十分温め、鶏肉を皮から焼き始める。蓋すると早く焼ける。

皮がこんがりとして、肉がパカッとはがれるようになったら裏返し、フタをして肉の中まで完全に火を通す。

あいているところにししとうとエリンギをやく。トースターで素焼きにしてもいい。

焼けたら、つけだれに皮からジュッとつけ、何度か裏返しながら味をからめる。

焼けた野菜は焼けた順に取り出して、塩少々（分量外）を振る。

肉を1cm弱のそぎ切りにし、丼に盛ったご飯の上にのせる。付け合わせの野菜を添える。

残った【つけだれ】は小鍋に入れて火にかけ、トロッとさせてから、肉の上にかける。

粉山椒か七味をふる。