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肉は広げておく。しめじは石突きを切り落とし食べよくさく。
鍋に煮汁の水、酒、みりん、醤油、生姜を入れ強めの中火にかける。
フツフツしてきたら牛肉を広げて次々入れる。一度にサーッと入れない。
肉に火が通り、煮汁が煮からまったら、器に温かいご飯を盛り、肉をドカンとのせる。
残った煮汁に水大さじ3(分量外)を足し、ほぐしたしめじとししとうをさっと煮て、一緒に盛りつけ、好みで粉山椒をふる。