肉は広げておく。しめじは石突きを切り落とし食べよくさく。

鍋に煮汁の水、酒、みりん、醤油、生姜を入れ強めの中火にかける。

フツフツしてきたら牛肉を広げて次々入れる。一度にサーッと入れない。

肉に火が通り、煮汁が煮からまったら、器に温かいご飯を盛り、肉をドカンとのせる。

残った煮汁に水大さじ3(分量外)を足し、ほぐしたしめじとししとうをさっと煮て、一緒に盛りつけ、好みで粉山椒をふる。