さんまは頭を落とし、腹わたを抜く。腹の中を手早く水洗いして水けを拭き取り、2つに切る。

鍋の中を水でぬらし、煮汁の材料を入れて強火にかける。

煮汁がフツフツしているところにさんまを並べ、強めの中火で10〜15分煮る。時々煮汁をまわしかけ、照りよく煮上げる。

器に盛り、残った煮汁をかけて、梅の実と生姜、細ねぎを添える。