えびは尾を残して殻をむき、背わたを除く。腹側に３〜４本の切り目を入れ、まっすぐにしておく。

さつま芋は皮ごと１cm厚さ、茄子は縦２つに切って、それぞれ塩水に５〜10分入れてアクを抜く。

れんこんは１cm厚さの輪切りにするのもる。生椎茸は石突きを切り落とす。材料の水けをよくふいておく。

卵を溶き、氷水と合わせて１カップにし、ボウルに入れて小麦粉を加え、軽く混ぜる。

揚げ油を中温に熱し、材料を【衣】にくぐらせて、次々に入れていく。衣がしっかりしたら箸で持ち上げ、空気に触れさせながら揚げる。

カリッと揚がったら、よく油をきって、バットに立てて並べる。

皿に盛り、大根おろしやおろし生姜など好みの薬味を添え、天つゆ、塩、醤油などで食べる。

★天ぷらの材料は季節によって旬の味を楽しむとよい。例えば、いか、きす、白身魚、あなご、アスパラガス、人参、玉葱、じゃが芋、ブロッコリーなど。