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めんつゆの水を火にかけ、煮立ってきたら削り節をガバッと入れて弱火にし、薄口醤油、醤油、みりんを加える。
再びフツフツするまで煮だしてからこし、残っただしがらはおたまの裏でギュッと押さえて絞る。
具や薬味を用意し、器に盛り付けておく。
ゆでうどんは中までしっかり温め、器に入れて熱々の湯をはる。
めんつゆは1人分ずつ器に入れて、好みの具や薬味で食べる。