きのこは石づきを切り落とし、椎茸は半分に切って薄切り、しめじはほぐす。

たっぷりの湯をわかし、①のきのこをサッと茹でて引き上げ、ザルに広げて冷ます。

同じ湯に塩（分量外）を加えて、ほうれん草を色よく茹で、すぐに水にとる。3〜4回水をかえながら冷まして、5分ほど水にさらす。

ほうれん草の水けを絞って、3〜4cmの長さに切る。

ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、ほうれん草、きのこの順に加えてあえる。